Mousses legeres aux abricots et amandes

Instructions :
Mettre la crème fraîche au réfrigérateur.

Préparer le coulis: Dénoyauter les abricots, les verser ensuite dans une casserole et mettre à cuire sur feu doux avec l'édulcorant et l'eau en remuant sans cesse. Lorsque les fruits sont cuits, les mixer avec le jus de citron. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Préparer le sirop : Dans une casserole, verser l'eau, l'édulcorant, 1 gousse de vanille et le jus de citron. Porter ce mélange à ébullition. Faire pocher pendant 15 minutes les deux abricots préalablement coupés en deux et le noyau ôté. Les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer la mousse : Dans un bol rempli d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire bouillir le lait, ajouter la moitié de l'édulcorant, le sucre vanillé, la poudre d'amnde et l'extrait d'amande. Mélanger et laisser reposer 5 minutes hors feu. Filtrer ensuite ce lait et le faire rechauffer. Mélanger le reste de sucre avec les jaunes d'oeufs, ajouter le lait en fouettant pour ne cuire les jaunes. Egoutter la gélatine et la mélanger à la préparation. Laisser refroidir. Rafraichir un saladier avec des glaçons, fouetter la crème en chantilly . Lorsqu'elle est bien ferme, lui ajouter la crème d'amandes. Huiler 4 bols, déposer un oreillon d'abricot (face creuse côté bol). Répartir la crème dans chaque bol et les déposer au réfrigérateur 3 à 4 heures. Ce temps écoulé, les sortir et les démouler dans des assiettes et verser le coulis autour et enfin parsemer quelques amandes effilées.