Oeufs mollets aux epinards et aux champignons de paris

Instructions :
Dans une pôele, faites fondre un peu de beurre, jetez-y la farine en pluie et laissez cuire un peu tout en remuant avec une cuillère en bois. Mouillez de 1/3 de vin et 2/3 de bouillon et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
Sortez les épinards de leur boîte, égouttez-les puis faites les cuire à l'étouffée.
Egouttez les champignons puis faites les sauter doucement dans une poêle avec un peu de beurre fondu.
Faites cuire les oeufs mollets dans de l'eau bouillante salée 5 minutes.
Assaissonnez la sauce de paprika et laissez mijoter.
Ecalez les oeufs en les passant sous l'eau froide.
Faites un lit d'épinard dans un plat de service. placez dessus les oeufs mollets, disposez harmonieusement les champignons puis nappez de sauce.
Décorez de persil et de paprika.