Cotes de porc farcies et riz au celeri

Instructions :
Faites revenir le céleri 1à minutes à feu dans 60 g de beurre dans une cocotte en remuant délicatement de temps à autre. Ajoutez le riz, mélangez pour que le riz absorbe le beurre de cuisson du céleri. Ajoutez le bouillon, mélangez, portez à ébullition, ajoutez un peu de sel si nécessaire, puis de poivre et de la muscade. Couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. Salez et poivrez les côtes et faites-les vivement colorer des deux côtés dans une poêle dans le reste du beurre puis cuisez à feux doux (en tout, 10 minutes de cuisson) en retournant à mi-cuisson. Retirez la poêle du feu. Retirez les côtes. Coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur et jusqu’à l’os. Farcissez-les d’une tranche de bacon entre 2 tranches de fromage. Appuyez fortement sur les côtes pour faire adhérer la farce. Placez à nouveau dans la poêle ainsi que les tranches d’oignon et cuisez 10 minutes à feu doux en retournant viande et oignons à mi-cuisson. Dressez les côtes sur le riz. Décorez d’oignons et de persil et accompagnez de la sauce déglacée avec un peu d’eau froide et de fromage, si désiré.