Assiettes d’aubergines au bleu du velay

Instructions :
Coupez les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Salez les et réservez-les quelques heures.
Séchez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant et plongez-les d'abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et la chapelure. Faites frire dans de l’huile très chaude. Dès la sortie de l’huile, mettez un peu de fromage dessus et servez chaud.