Langoustines au bleu d’auvergne et riz pilaf

Instructions :
Faites un court-bouillon clair mais parfumé. Réservez-le au chaud.
Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez le riz et couvrez-le avec court-bouillon.
Dès l’ébullition, transvasez dans un plat que vous réservez au chaud dans le four.
Une fois le court-bouillon absorbé par le riz, nettoyez les langoustines en réservant la tête et les pinces. Faites les frire avec de l’ail. Ajoutez la crème, le fromage, une cuillère à soupe de moutarde, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement à feu doux. Sortez le riz du four, et placez-les dans les assiettes. Nappez de sauce et de langoustines. Décorez avec les tête est les pinces. Servez très chaud avec une sauce tomate à part.