Canard au verjus

Instructions :
Videz le canard. Remplissez-en l'intérieur avec des grains de raisin bien mûrs.
Faites chauffer le beurre dans une cocttte et mettez-y à dorer à feu doux le canard avec l'oignon coupé en 4.
Retournez le canard de façon à faire dorer chaque côté.
Versez le cognac, faites flamber, couvrez et laissez cuire, à feu doux, environ 1 heure 15.
Au moment de servir, ôtez les morceaux d'oignon, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.
Posez le canard sur un plat de service chaud. Entourez-le de façon harmonieuse de raisins épluchés et de pommes cuites en quartiers.
Servez la sauce en saucière.