Chou farci d’arvernes

Instructions :
Lavez le chou. Faites le blanchir 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-bien et laissez tièdir.
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans du beurre. Ajoutez le boeuf et le lard hachés, le sel et du poivre. Laissez cuire 10 minutes environ.
Hors feu, ajoutez une poignée de mie de pain trempée dans du lait et essorée et un oeuf cru, puis des fines herbes hachées.
Ecartez délicatement les feuilles du chou sans les casser et fourrez-les avec la farce. Refermez le chou en le ficelant avec une ficelle alimentaire.
Dans une cocotte, mettez les couennes de lard, posez le chou par dessus, versez le bouillon jusqu'à mi-hauteur du chou, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, sel, poivre et couvrez.
Laissez cuire 3 heures environ à feu doux.