Poule au riz

Instructions :
Faites une farce en mélangeant le foie haché, le jambon héché, une poignée de pain de mie trempée dans du lait et essorée, la moitié de la boîte dee pelures de truffes et des fines herbes hachées.
Ajoutez un oeuf, salez, poivrez et farcissez-en la poule.
Fermez l'ouverture à l'aide d'un fil alimentaire.
Placez la poule dans un faitout contenant environ 3 litres d'eau salée froide.
Portez le tout à ébullition.
Ajoutez carottes, poireaux, navets, céleri, épluchés et lavés. Poivrez avec du poivrez en grains.
Ecumez régulièrement et laissez cuire environ 1 heure 30.
Retirez la poule et réservez-la au chaud dans un plat de service.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, tout en remuant, mouillez avec un quart de litre de bouillon chaud et laissez épaissir doucement tout en remuant.
Hors feu, liez avec la crème à laquelle vous aurez ajouté 2 jaunes d'oeufs et le jus d'un citron, sel, poivre.
Ajoutez les pelures de truffes restantes, versez la sauce sur le poulet et servez avec du riz.
Au moment de servir, retirez la farce de la poule et présentez-la coupée disposée dans le plat de service contenant la poule.