Civet de lapin de garenne

Instructions :
Coupez le lapin en morceaux et réservez le foie. Placez les morceaux dans un saladier, ajoutez un oignon piqué des clous de girofle, une carotte coupée en rondelles, l'ail, le thym, le laurier, une cuillère d'huile; salez et poivrez puis versez le vin rouge.
Laissez mariner 24 à 48 heures.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir les morceaux de lapin bien égouttés, le lard coupé en lardons, un oignon émincé et une carotte coupée en rondelles.
Dès que les morceaux de lapin ont pris de la couleur, retirez la graisse de la cocotte, saupoudrez de farine les morceaux de viande, mouillez avec le vin de la marinade chaud, ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez cuire à petit feu pendant une heure et demie environ.
Cinq minutes avant de servir, ajoutez le foie du lapin haché.
Servez accompagné de croûtons de pain dorés à l'huile et de pommes de terre cuites à la vapeur.