Escalopes viennoises

Instructions :
Battez les oeufs en omelette, salez puis poivrez-les.
Passez les escalopes dans la farine et tous côtés puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis laissez-y cuire doucement les escalopes environ 15 minutes.
Salez, poivrez.
Réservez les escalopes dans les assiettes de service au chaud.
Déglacez le fond de la poêle avec le jus d'un citron et versez le jus sur les escalopes.
Décorez avec une rondelle d'oeuf, un anchois roulé et des câpres.
Accompagnez ce plat de petits pois ou de spaghetti.