Ragout de mouton printanier

Ingrédients :
1 kg 500 de mouton pris dans le collier ou l'épaule
100 g de lard maigre
800 g de petits pois
800 g de haricots verts
600 g de toutes petites pommes de terre
500 g de carottes
100 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon
thym
laurier
persil
farine
sel
poivre

Instructions :
Coupez la viande en dés puis passez-les fans la farine.
Coupez le lard en petits lardons.
Lavez, épluchez, coupez les carottes en rondelles.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte puis faites-y revenir le mouton et les lardons. Lorsque la viande est bien dorée sur toutes les faces, mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez. Mélangez de nouveau. Ajoutez les carottes, le thym, le laurier et laissez cuire à feu doux environ 1 heure 30 à 1 heure 45.
Ajoutez les légumes cuits séparément à la vapeur, mélangez délicatement le tout et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servez bien chaud saupoudré de persil.

Accompagnez d'un rosé d'Anjou

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Auteur : Philipe
Date : 10 août 2002