Entrecotes de boeuf a la moelle parfumees au madere

Instructions :
préparation de la sauce :
Emincez l'oignon.
Dans une casserole faites fondre un peu de beurre et faites-y dorer l'oignon. Saupoudrez de farine, versez le bouillon chaud puis le madère, salez, poivrez et à feu doux laissez cuire 30 minutes à découvert. Au dernier moment ajoutez la crème fraîche.
Enveloppez l'os à moele dans une mousseline et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée. Sortez la moëlle et coupez-la en tranches.
Faites cuire les entrecôtes au grill selon votre goût.
Versez la sauce dans une saucière en la passant à travers une passoire fine.
Présentez les entrecôtes dans des assiettes individuelles chaudes, disposez dessus un peu de moëlle et un filet de sauce; les invités se servirons en sauce à leur goût.
Servez avec des haricots verts et des pommes de terre frites.