Hachis de boeuf aux anchois

Instructions :
Hachez grossièrement la viande.
Hachez finement les oignons et les anchois désalés.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux les oignons et la viande puis, ajoutez les anchois, salez, poivrez et versez le Madère. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
Dans uen casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez-y 2 cuillères de farine et laissez légèrement roussir, ajoutez le bouillon très chaud et mélangez bien jusqu'à épaissement. Salez et poivrez.
Mélangez la viande et la sauce et servez le tout dans un plat de service très chaud.
Faites cuire les oeufs au plat et placez-les sur le hachis.
Accompagnez de pommes de terre rissolées.