Epaule de mouton farcie

Instructions :
Faites un hachis en mélangeant dans un saladier la farce de porc, les échalotes épluchées et hachées très finement, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, du persil haché, un oeuf, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
Placez le morceau de mouton sur votre plan de travail, salez-le, poivrez-le, étalez le hachis dessus. Roulez ensuite le morceau de viande sur lui-même. Ficelez-le bien de façon à obtenir un rôti.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y le morceau de viande à dorer de toutes parts à feu pas trop fort. Ajoutez alors le Cognac, mouillez avec le bouillon chaud, salez, poivrez. Lorsque l'ébullition a repris, ajoutez le bouqet garni, fermezz la cocotte et laissez cuire à petit feu au moins 1 heure 1/2.
Accompagnez de flageolets.