Foie de veau madrilene accompagne d’une puree de pommes de terre

Instructions :
Passez les tranches de foie à la farine.
Faites fondre du beurre dans une poêle et dès qu'il est chaud y faire revenir le foie quelques minutes de chaque côté. Salez, poivrez, ajoutez un peu de citron et poursuivez la cuisson 2 minutes. Coupez les tomates en 2 et faites-les revenir dans un peu d'huile. Mettez la purée de pommes de terre dans un plat de service long et ovale. Posez dessus les tranches de foie de veau. Placez sur chaque tranche de foie une demie tomate. Saupoudrez de persil. Décorez de rondelles d'oignons dorés et égouttés. Arrosez le tout du jus de cuisson du foie.