Roulades de chou

Instructions :
Séparez les feuilles du chou en prenant soin de les garder entières. Lavez-les puis mettez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-bien.
Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et mettez-y à revenir oignon et échalotes hachés très finement, le lard fumé et la viande crue également hachés. Mouillez avec un peu de bouillon, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes.
Hors feu, liez avec 2 oeufs crus battus en omelette et mélangez à la crème fraîche.
Chisissez de belles feuilles de chou égouttées et entières et garnissez-les avec cette farce, roulez les feuilles sur elles-mêmes et fermez bien les extrémités afin d'empêcher la farce de s'échapper.
Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte, faites-y dorer les roulades en les retournant plusieurs fois, mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire, à feu doux, à couvert environ 1 heure.
Avant de servir chaud, retirez le bouquet garni.