Beignets de dinde frite accompagnee d’une sauce moutarde

Instructions :
Hachez la chair de dinde et le lard.
Incorporez à ce hachis, la béchamel, les oeufs battus, une pincée de poudre d'estragon, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, réalisez des boulettes avec la préparation. Passez-les dans la chapelure puis, faites-les dorer dans l'huile de la friture très chaude. Egouttez et disposez dans un plat de service chaud.
Accompagnez de petits pois, de carottes et de pommes de terre cuites à la vapeur avec une sauce moutarde.

Sauce moutarde :
Dans une casserole, mélangez un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café de vinaigre. Mettre la casserole au bain-marie à feu moyen et ajoutez la moutarde, le beurre par petits morceaux, battez au fouet ( ne pas faire bouillir la sauce ). Dès que la sauce est prise, salez, poivrez et mettez-la en saucière.