La poularde demi-deuil

Instructions :
Coupez environ 40 g de truffes en lamelles et le reste en petits dés.
Coupez le jambon et la chair de volaille en petits morceaux puis hachez-les ( grille fine ), salez, poivrez.
Coupez le foie gras en petits dés et le ainsi que les dés de truffe au hachis. Mélangez bien.
Salez, poivrez légèrement l’intérieur et parsemez de quelques brins de thym et de feuilles de laurier.
Garnissez l'interieur de la poularde de cette farce et fermez à l'aide d'une ficelle.
Placez des lamelles de truffe entre la chair et la peau.
Bridez la volaille et bardez-la de fines bardes de lard puis mettez la dans une cocotte. Mouillez jusqu'au 3/4 avec le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 35 minutes environ à ébullition moyenne. Au bout de ce temps, ôtez la poularde, retirez-lui les bardes, replacez-la dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Pour servir, placez la poularde dans un plat de service et réservez au chaud. Passez le bouillon au chinois et versez-le dans une casserole et faites-le réduire. Liez avec les jaunes d'oeufs, la crème et ajoutez quelques lamelles de truffes.
Nappez la poularde d'une partie de cette sauce et servez le reste en saucière.