Glace au speculoos

Instructions :
Dans un saladier, versez le sucre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Battez bien jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tout en mélangeant, ajoutez le lait en filet puis le sucre vanillé, la cannelle.
Faites cuire le tout au bain-marie et faites épaissir tout en tournant.
Laissez refroidir en tournant avec une cuillère en bois régulièrement.
Emiettez les spéculoos, ajoutez-les au mélange. Versez le tout dans un saladier et laissez le 20 minutes environ au congélateur.
Pendant ce temps, fouettez la crème fraiche et incorporez-la au contenu du saladier.
Replacez alors au moins une nuit avec de consommer.