Langue de boeuf a l’ecarlate

Instructions :
Parez puis faites blanchir la langue de boeuf dans de l'eau bouillante. Egouttez-la, essuyez-la. Saupoudrez-la largement puis frottez-la avec du salpêtre. Une fois que la langue en est bien impégnée, placez-la dans une terrine avec quelques clous de girogle, du poivre en grains, du thym, du laurier et du basilic. Versez dessus de l'eau bouillante très salée et réservez environ 1 semaine.
Au bout de temps, faites-la cuire dans une cocotte remplie d'eau avec des carottes, des oignons, du laurier, du thym, du basilic, gros poivre, girogle, un peu de saumure.
Laissez refroidir dans le bouillon et servez coupée en tranches.