Oreilles d’ane

Instructions :
Versez la farine dans un saladier, faites-y un puits mettez-y le beurre ramolli, les œufs et le sel. Mélangez. Etalez la pâte en une abaisse fine.

Faites cuire les épinards dans de l'eau salée. Hachez. Poivrez.

Garnissez la pâte avec de petits tas d'épinards. Rabattez la pâte et coupez comme des rissoles. Disposez dans un plat creux allant au four.

Sauce blanche : faites à fondre dans une casserole, en même temps qu'une cuillère de farine, un bon morceau de beurre frais ( 30 à 50 g ). Remuez une fois le beurre fondu.

Ajoutez un grand verre d'eau chaude ( 25 cl ). Salez, poivrez et laissez épaissir en remuant. Hors feu, ajoutez un jaune d'œuf délayé dans du jus de citron ( ou du vinaigre ). Replacez sur le feu et remuez de nouveau sans laisser bouillir. Recouvrezles oreilles d'âne avec la sauce blanche et faire gratiner au four.