Gratin de riz au jambon et aux bettes

Instructions :
Plonger les feuilles de bettes dans une casserole d’eau bouillante salée. Sans couvrir, porter à nouveau à ébullition à feu vif puis cuire 5 minutes environ à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Egoutter, placer quelques secondes sous eau froide courante. Egoutter à fond. Cuire les morceaux de côtes de bettes de la manière et pendant plus ou moins la même durée mais dans une casserole couverte et dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Les égoutter, placer quelques secondes sous eau froide courante, que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Dans une casserole, mélanger le riz, ½ litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajouter jambon, feuilles et côtes de bettes, thym. Chauffer 1 minute à feu vif en tournant. Couvrir. Mettre 2 minutes à feu doux.
Faire fondre le reste du beurre dans un poêlon. Y incorporer la farine. Cuire 3 minutes à feu doux en tournant avec une cuiller en bois et sans laisser colorer. En battant au fouet, incorporer le lait puis porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 2 minutes à feu moyen en tournant avec une cuiller en bois. Assaisonner de sel, poivre, muscade.
Ajouter le riz cuit au mélange jambon, bettes, thym. Incorporer délicatement. Verser dans un plat à gratin de 5 cm de haut. Napper de la sauce. Mélanger les 2 fromages et en parsemer la préparation. Faire dorer 20 minutes environ à four chaud (200°). Servir.