Curry de porc aux pommes et aux poivrons

Instructions :
Débarrasser le rôti de toutes peaux et graisses. Le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur, détailler ces tranches en lanières de 5 cm de long et 1,5 de large. On utilise 400 g de lanières.
Dans un plat creux, disposer la cassonade, 2 cuillérées à café rases de curry et délayer avec la bière brune. Mettre la viande dans ce mélange en la tournant de tous côtés. Couvrir. Laisser macérer 2 heures à température ambiante.
Dans une casserole à fond épais, faire blondir les oignons 2 minutes à feu moyen dans 40 g de beurre fondu. Ajouter les poivrons verts et rouges, mélanger, couvrir, cuire 7 minutes à feu doux. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en tournant. Délayer 3 cuillérées à café rases de curry dans 5 dl de bouillon de viande chaud et verser sur le riz. Mélanger, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Egoutter la viande, la sécher dans du papier de cuisine. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à bord haut. Saler la viande et la faire colorer de tous côtés à feu vif puis moyen en 5 minutes environ.
Retirer la viande dès qu’elle est colorées et la mettre au fur et à mesure dans une casserole plate. Quand toute la viande est prête, jeter l’huile de cuisson. Déglacer le fond brun avec la marinade. Verser sur la viande au travers d’un tamis fin, porter à ébullition, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux en retournant à mi-cuisson.
Laver la pomme, ne la peler, la couper en 4, retirer le cœur, couper chaque quartier en 5 tranches puis celles-ci en morceaux. Parsemer d’un peu de jus de citron. Cuire 2 minutes environ à feu moyen dans 40 g de beurre fondu dans une poêle en retournant fréquemment et sans laisser colorer. Ajouter au riz cuit ainsi que la viande égouttée. Mélanger délicatement. Servir en accompagnant la sauce de la viande qu’utiliseront ceux qui veulent accentuer l’exotisme de cette recette.