Casserole de porc aux peches

Instructions :
Dans une poêle, faire colorer les morceaux de porc salés et poivrés de tous côté à feu vif dans l’huile chaude. Les retirer dès que colorés. Jeter l’huile de cuisson. Déglacer le fond brun de la poêle avec 1 dl d’eau froide.
Dans une cocotte, faire blondir les oignons 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant dans le beurre fondu. Ajouter la viande, thym, laurier, sauge, chauffer 1 minute en remuant. Ajouter le fond brun, faire chauffer, couvrir, cuire 1 heure 30 à feu très doux.
Dès que la viande a commencé sa cuisson douce, peler les pêches, les couper en quartiers, mettre ceux-ci dans un bol en 2 ou 3 épaisseurs en saupoudrant chaque épaisseur de sucre, couvrir, garder au frais jusqu’à ce que la viande ait cuit 1 h 30.
Ajouter le riz à la viande cuisant depuis ce temps, cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, mélanger, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, ajouter les pêches sans leur jus de macération, porter à ébullition, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les pois écossés ou encore surgelés, porter à ébullition, couvrir, cuire 10 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que riz, pois et pêches soient prêts et le liquide absorbé. Ajouter la ciboulette, mélanger, servir.