Noisettes de lievre sautees et riz aux legumes au basilic
Ingrédients :
8 noisettes de lièvre bardées de lard gras de 80 g chacune et hautes de 4 cm
60 g de beurre
1,2 dl de vin blanc sec
1 bonne pointe d’extrait de viande solide
1,5 dl de cognac
200 g de crème épaisse
¾ d’une cuiller à café de gelée de groseille
un peu de jus de citron
100 g de lamelles d’oignon vert
100 g de fines lamelles de céleri vert
300 g de dés de tomates (3 tomates pelées et épépinées)
2 cuillérées à soupe rases de feuilles de basilic finement coupées
sel, poivre
½ litre de bouillon de viande
250 g de riz « long grain » américain
8 noisettes de lièvre bardées de lard gras de 80 g chacune et hautes de 4 cm
60 g de beurre
1,2 dl de vin blanc sec
1 bonne pointe d’extrait de viande solide
1,5 dl de cognac
200 g de crème épaisse
¾ d’une cuiller à café de gelée de groseille
un peu de jus de citron
100 g de lamelles d’oignon vert
100 g de fines lamelles de céleri vert
300 g de dés de tomates (3 tomates pelées et épépinées)
2 cuillérées à soupe rases de feuilles de basilic finement coupées
sel, poivre
½ litre de bouillon de viande
250 g de riz « long grain » américain
Instructions :
Faire blondir les oignon 2 minutes à feu dans 40 g de beurre fondu dans une casserole. Ajouter le céleri, faire revenir 7 minutes à feu doux. Ajouter les tomates. Faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter le riz. Cuire 1minut’e à feu moyen. Ajouter le bouillon, mélanger, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, couvrir, cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Ajouter le basilic au riz cuit.
Faire colorer de tous côtés les noisettes salées et poivrées dans une poêle dans 20 g de beurre fondu en 5 minutes. Les retirer. Tenir au chaud. Jeter la graisse. Déglacer le fond brun avec le vin. Réduire à 2,5 cuillérées à soupe. Filtrer au travers d’un tamis dans un bol. Verser dans la poêle lavée. Ajouter cognac et extrait. En remuant, porter à ébullition puis cuire 30 secondes. En battant, ajouter la crème, porter à ébullition, cuire 2 à 3 minutes à feu vif jusqu’à réduction à 1,3 dl. Ajouter la gelée en fin de réduction. Vérifier l’assaisonnement. Relever de quelques gouttes de jus de citron.
Servir les noisettes sur fond de sauce et accompagnées du riz.
Faire blondir les oignon 2 minutes à feu dans 40 g de beurre fondu dans une casserole. Ajouter le céleri, faire revenir 7 minutes à feu doux. Ajouter les tomates. Faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter le riz. Cuire 1minut’e à feu moyen. Ajouter le bouillon, mélanger, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, couvrir, cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Ajouter le basilic au riz cuit.
Faire colorer de tous côtés les noisettes salées et poivrées dans une poêle dans 20 g de beurre fondu en 5 minutes. Les retirer. Tenir au chaud. Jeter la graisse. Déglacer le fond brun avec le vin. Réduire à 2,5 cuillérées à soupe. Filtrer au travers d’un tamis dans un bol. Verser dans la poêle lavée. Ajouter cognac et extrait. En remuant, porter à ébullition puis cuire 30 secondes. En battant, ajouter la crème, porter à ébullition, cuire 2 à 3 minutes à feu vif jusqu’à réduction à 1,3 dl. Ajouter la gelée en fin de réduction. Vérifier l’assaisonnement. Relever de quelques gouttes de jus de citron.
Servir les noisettes sur fond de sauce et accompagnées du riz.
Recette Riz « long grain » américain
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 11 septembre 2002
Auteur :
Date : 11 septembre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Noisettes de lievre sautees et riz aux legumes au basilic
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