Foies de volaille a la paysanne et au riz aux epinards

Instructions :
Retirer la queue des épinards. Laver les épinards ainsi préparés, les égoutter, les sécher dans du papier absorbant, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Ajouter le riz cuit, aux épinards, également la crème, mélanger délicatement et tout en remuant doucement, chauffer à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à absorption par le riz de la crème et du jus donné par les épinards.
Vérifier les foies qui doivent être débarrassés de tout fiel. Les couper en 2, les saler, les poivrer, les tourner dans la farine pour les enrober, secouer pour éliminer le surplus. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et 25 g de beurre. Y poser les foies, les faire dorer de tous côtés à feu vif puis mettre à feu moyen jusqu’à cuisson complète (feu vif et moyen : 4 minutes environ). Retirer dès que cuits. Couvrir d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Jeter la graisse de cuisson des foies. Déglacer le fond brun avec 1 dl d’eau froide, ajouter l’extrait, amener à ébullition, cuire encore 30 secondes, filtrer au travers d’un tamis. Laver la poêle. Placer la sauce filtrée à nouveau dans la poêle. Ajouter 25 g de beurre en dés. Chauffer en remuant. Ajouter les foies et le jus qu’ils sont donné, chauffer quelques secondes des 2 côtés dans la sauce. Servir avec le riz aux épinards.