Waterzooi de poulet

Instructions :
Faire revenir les oignons dans 75 g de beurre fondu 5 minutes à feu doux en remuant parfois et sans laisser colorer. Ajouter les carottes, faire revenir 5 minutes à feu doux sans colorer. Ajouter le céleri, faire revenir 5 minutes à feu doux sans colorer. Ajouter les poireaux, faire revenir 5 minutes à feu doux sans colorer.
Ajouter le poulet. Le faire pénétrer dans et tous les légumes contre le fond de la cocotte. Couvrir. Cuire 15 minutes à feu doux en retournant le poulet à mi-cuisson. IL doit devenir blanc mais ne peut devenir coloré. Couvrir d’eau froide à hauteur du poulet (4 dl). Porter à ébullition, saler, poivrer, couvrir, cuire 45 minutes environ à feu doux. Le poulet doit être cuit mais ferme.
Dans une casserole, mélanger le riz ½ litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Peler le concombre. Le couper en 2 dans la longueur. Retirer les graines puis couper en tranches pas trop fines (6 à 7 mm). Disposer ces tranches dans une casserole, couvrir d’eau froide à hauteur, saler, porter à ébullition puis cuire 5 minutes à feu doux. Egoutter. Passer quelques secondes sous eau froide à hauteur, saler, fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajouter le concombre. Couvrir. Chauffer 3 minutes à feu très doux.
Egoutter le poulet cuit et les légumes. Dans un récipient de service, battre jaunes et crème. Par petites quantités, en battant vivement, ajouter le liquide de cuisson du poulet bouillant puis poulet et légumes.
Ajouter le riz cuit et le cerfeuil au concombre. Mélanger délicatement . Servir avec le waterzooi.