Pilaf de riz aux foies de volaille

Ingrédients :
300 g de foies de volaille
120 g rondelles de jeunes oignons verts
1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
240 de rondelles de petites courgettes fermes non pelées ( + ou - 1,5 courgettes )
350 g de rondelles d’aubergines non pelées d'un petit cm d'épaisseur en 2 ou 4 morceaux selon grosseur (2 aubergines)
1,5 dl d’huile d’arachide
40 g de beurre
3 brins de thym
½ feuille de laurier
1 petit éclat d’ail haché
1 capsule de safran
sel, poivre
4,5 dl de bouillon de volaille
200 g de riz « long grain » américain.

Instructions :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faire blondir l’oignon 2 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter les courgettes et faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant.
Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faire légèrement colorer les rondelles d’aubergines 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Les déposer sur du papier de cuisine et les éponger pour éliminer l’huile. Les ajouter aux oignons et aux courgettes. Saler et poivrer très légèrement. Ajouter le riz. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter bouillon, thym, laurier, ail. Mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes à feu très doux. Délayer le safran dans 2 cuillérées à soupe d’eau chaude. L’ajouter au riz presque cuit, le bouillon étant presque absorbé, mélanger, couvrir, achever la cuisson quelques minutes à feu doux.
Couper les foies en morceaux assez gros (30 morceaux au total). Les saler, les poivrer. Les cuire à la poêle dans le beurre fondu bien chaud 2 à 3 minutes à feu vif en les retournant. Ils doivent être dorés à l’extérieur, roses à l’intérieur. Les ajouter, sans leur graisse de cuisson, au riz cuit et chaud. Mélanger délicatement. Servir aussitôt.

Recette Riz « long grain » américain

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Auteur : Philipe
Date : 12 septembre 2002