Confiture de kiwis zespri gold aux abricots, peches et citron vert

Instructions :
Eplucher les Zespri Gold et la pêche.
Couper tous les fruits en morceaux et les verser dans un saladier.
Enlever le zeste du citron à l’aide d’un zesteur et les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Egoutter.

Dans le saladier, ajouter aux fruits le jus de citron et ses zestes blanchis ainsi que le sucre et la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le tout.
Couvrir d’un papier film et laisser macérer au frais pendant la nuit.

Le lendemain, dan l’évier, verser de l’eau bouillante dans le pot de confiture vide et sur le couvercle. Retirer l’eau et retourner le pot et le couvercle sur un torchon ou un papier absorbant.

Verser la préparation du saladier dans une sauteuse anti-adhésive sur feu vif.
Laisser cuire pendant 6 minutes tout en remuant souvent.
Deux minutes avant la fin, écraser la chair des fruits à l’aide d’une fourchette. Il est inutile d’écumer.

Immédiatement après la cuisson, retirer la gousse de vanille et verser à l’aide d’une petite louche la confiture dans le pot. Visser fermement le couvercle et retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.