Salade cresson aux girolles et au ris de veau

Instructions :
Brossez, lavez puis, ôtez le bout terreux des champignons. Essuyez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre environ 3 à 4 minutes puis réservez au chaud.
Equeutez, lavez, essorez la salade.
Préparez la vinaigrette dans le saladier de service.
Nettoyez le ris de veau, coupez-le en fines escalopes. Salez, poivrez, farinez-les et faites-les revenir dans 30 g de beurre des 2 côtés à feu vif.
Dès qu'elles sont bien dorées, versez une cuillère de vinaigre dans la poêle.
Placez le cresson dans le saladier, ajoutez les girolles, mélangez.
Servez en disposant les escalopes de ris de veau sur la salade.