Confiture de figues blanche

Instructions :
Lavez les figues puis sèchez-les bien.
Otez la peau des figues.
Dans une bassine à confiture, versez le sucre ajoutez-y 1 verre et demi d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu complètement. Portez le tout à ébullition, écumez régulièrement et faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre atteigne 105°C. Ajoutez la gousse de vanille, la cannelle, le jus d'un demi citron puis plongez-y délicatement les figues. Poursuivez la cuisson environ 1 heure à feu doux, tout en écumant régulièrement de façon à ce que les figues deviennent translucides et confites.
Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.
Mettre en pots.