Tarte mousseuse a l’orange

Instructions :
Préparer la pâte :
Faire fondre dans une casserole le beurre et le laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, verser le beurre refroidi, ajouter la farine, le cacao, la levure et l'eau de fleur d'oranger. Mettre en réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Beurrer le moule, puis verser la pâte en spirale, en commençant par l'extérieur, pour obtenir un fond plat. A l'aide d'une douille, superposer un second petit boudin de pâte sur le bord extérieur, puis un troisième pour former le bord. Mettre au four Th.6 (180°C) pendant 20 minutes. Démouler dans un plat et laisser refroidir.

Préparer la crème :
Dans un saladier, verser les blancs d'oeufs et mettre pour l'instant de côté. Dans le saladier contenant les jaunes d'oeufs, travailler avec le sucre, le zeste d'orange, la farine et le jus. Verser dans une casserole et faire à cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ébullition pour épaissir la crème.
Dans un bol d'eau froide, laisser tremper les feuilles de gélatine pendant environ 5 minutes. Les égoutter, et les fondre dans la crème.
Mettre de côté, en remuant de temps en temps (hors feu pour qu'elle refroidisse).
Battre les blancs en neige et les incorporer ensuite dans la crème délicatement.
Etaler cette crème mousseuse sur le fond de tarte. Mettre au moment au réfrigérateur.