Carpaccio de kiwis zespri gold et agneau

Ingrédients :
2 kiwis Zespri Gold
100 g de viande d’agneau
copeaux de parmesan
1 poignée de feuilles de basilic

Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à café de sirop d’orge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
poivre

Instructions :
Couper les kiwis Zespri Gold, rincés mais non pelés, en tranches fines d’une épaisseur de plus ou moins 2 mm.

Couper la viande d’agneau crue en tranches extra fines. Pour réaliser des tranches encore plus fines, envelopper les tranches dans un film étirable et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Disposer les tranches d’agneau et de kiwis Zespri Gold sur une assiette. Verser la vinaigrette dessus et décorer avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 26 septembre 2002