Sauce bretonne

Instructions :
Eplucher et hacher finement les oignons et les faire blondir dans 50 g de beurre.
Verser la farine sur les oignons et remuer avec une cuiller en bois.
Dans une casserole, verser le vin blanc , porter à ébullition, délayer avec le roux à base de vin blanc en battant énergiquement avec un fouet. Laisser réduire de moitié à feu très doux.
Peler et égrainer les tomates et les concasser.
Eplucher et écraser l'ail.
Lorsque la sauce est réduite de moitié, ajouter les tomates concassées, l'ail et le bouquet garni. Remettre sur le feu et laisser cuire 20 minutes environ.
Couper le reste de beurre en morceaux.
Retirer le bouquet garni et passer la sauce au chinois. Y incorporer ensuite le beurre en morceaux en battant au fouet.
Assaisonner avec le sel et poivre selon le goût souhaité. Ajouter les persil haché.
Garder au chaud au bain marie jusqu'au moment de l'utilisation.