Sauce tomate a la viande pour pates

Instructions :
Hacher le reste de viande.
Eplucher et hacher très finement les oignons, éplucher la carotte et la couper ensuite en dés. Peler les tomates, les dégrainer et les concasser.
Verser 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une casserole, les oignons, la carotte les laisser blondir en remuant avec une cuiller en bois, y ajouter la viande hachée et la chair à saucisse, faire bien rissoler en remuant sans arrêt.
Délayer le concentré de tomates dans le bouillon chaud.
Une fois la viande prête, y ajouter les tomates concassées, laisser réduire, verser le vin blanc et le bouillon à la tomate, ajouter le bouquet garni, le thym et laurier. Saler et poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu très doux.
Dans une poêle, verser le reste d'huile et ajouter les champignons et les faire revenir. Les égoutter en les garder au chaud.
Retirer le bouquet garni, thym et laurier de la sauce et mixer cette sauce tomate. Remettre dans une casserole avec les champignons et laisser frissonner 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.