Mayonnaise au concombre

Instructions :
Peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur et l'égrainer. Le râper de la même façon qu'une carotte.
Dans un saladier, verser cette pulpe de concombre, saupoudrer de sel et laisser dégorger.

Préparer la mayonnaise :
Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde et mélanger à l'aide d'un fouet et verser petit à petit l'huile en remuant continuellement jusqu'à ce quelle devienne très ferme.

Verser la pulpe de concombre dans une passoire très fine et laisser bien égoutter.

Incorporer cette pulpe asséchée à la moyannaise, en continuant à battre au fouet, ajouter le jus de citron, sel et poivre.
Mettre au frais.