Mayonnaise d’ete

Instructions :
Préparer la mayonnaise de base :
Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, moutarde et battre à l'aide d'un fouet. Verser petit à petit l'huile d'olive (moins une cuiller à soupe à mettre de côté) en continuant sans cesse de battre au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme.

Eplucher et piler l'ail avec l'huile restante. Y Ajouter ensuite le concentré de tomates, jus d'orange, paprika et safran.

Incorporer ce mélange à la mayonnaise en continuant à battre au fouet. Saler et poivrer pour obtenir le goût souhaité.