Farce l’orientale

Instructions :
Couper le mouton en morceaux et le passer au hachoir à la grille fine.
Eplucher et hacher très finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans un bol, faire macérer les raisins dans un peu d'eau tiède.
Laver le riz, le verser ensuite dans une casserole d'eau, additionné de sel et de safran et laisser cuire 15 minutes. l'égoutter,le rincer à l'eau froide et l'égoutter de nouveau dans une passoir.
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec une cuillérée à soupe d'huile, à feu doux.
Piler les feuilles de menthe, clous de girofle, gros sel et grains de poivre. Incorporer doucement ensuite le restant d'huile d'olive.
Dans un saladier, verser les oignons, la viande hachée, le riz, l'ail hachée et les éléments pilés. Mélanger énergiquement afin d'obtenir une farce homogène.