Farce pour p
Ingrédients :
800 g de chair de gibier (sans os et dénervée)
250 g de viande de porc maigre
150 g de lard de poitrine frais
150 g de gras de lard (panne)
200 g de abats de volaille (foie, coeur)
1/2 verre classique d'eau de vie
1/2 cuillérée à café de thym émetté
2 cuillérées à soupe de persil haché
3 oignons
3 échalotes
un peu de quatre-épices
1 oeuf
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
sel et poivre
800 g de chair de gibier (sans os et dénervée)
250 g de viande de porc maigre
150 g de lard de poitrine frais
150 g de gras de lard (panne)
200 g de abats de volaille (foie, coeur)
1/2 verre classique d'eau de vie
1/2 cuillérée à café de thym émetté
2 cuillérées à soupe de persil haché
3 oignons
3 échalotes
un peu de quatre-épices
1 oeuf
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Instructions :
Couper le gibier, le porc et le lard de poitrine en morceaux et assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer avec le thym et les quatre-épices, l'arroser d'eau de vie, bien mélanger cette préparation et laisser mariner.
Eplucher et hacher très finement les oignons et les échalotes.
Egoutter les éléments de la marinade, mettre de côté cette dernière et passer au hachoir la viande et gras de lard.
Dans un saladier, mettre cette préparation, ajouter l'oeuf, le persil, la crème ainsi que la marinade. Assaisonner de sel et de poivre. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Couper le gibier, le porc et le lard de poitrine en morceaux et assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer avec le thym et les quatre-épices, l'arroser d'eau de vie, bien mélanger cette préparation et laisser mariner.
Eplucher et hacher très finement les oignons et les échalotes.
Egoutter les éléments de la marinade, mettre de côté cette dernière et passer au hachoir la viande et gras de lard.
Dans un saladier, mettre cette préparation, ajouter l'oeuf, le persil, la crème ainsi que la marinade. Assaisonner de sel et de poivre. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Nombre de personnes : 8
Auteur :
Date : 1 octobre 2002
Auteur :
Date : 1 octobre 2002
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Farce pour p
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