Moules a la ravigote

Instructions :
Nettoyez les moules. Hachez l'oignon et le persil, mettez les dans une marmite. Ajoutez les moules. Dès les moules s'ouvrent, arrêter la cuisson. Laissez refroidir les moules. Ôtez l'une des coquilles. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et les échalotes hachées.
Faites bouillir 3 minutes environ.
Ajouter les deux tiers du jus de cuisson des moules. Passez cette sauce, adjoindre deux grosses cuillères de crème fraîche.
Préparez d'autre part une mayonnaise avec le jus de citron. Mélangez avec la sauce précédente pour obtenir une sauce plus fluide. Disposez les moules sur un plat de service et nappez de cette sauce.