Bavarois aux fruits exotiques

Instructions :
Faire bouillir le lait et le verser dans un saladier contenant la noix de coco râpée. Laisser infuser 1/2 heure. Filtrer au tamis et remettre à chauffer ce lait de coco à feu doux.

Dans un bol, verser l'eau froide et y laisser gonfler les feuilles de gélatine.

Dans un saladier, travailler à l'aide fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille pour obtenir un mélange mousseux. Verser le lait de coco chaud au mélange et remuer. Verser cette crème dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant. Retirer du feu en continuant de tourner avec le fouet quelques minutes.

Essorer la gélatine et l'incorporer au liquide bouillant en remuant énergiquement avec le fouet. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre la crème liquide à l'aide d'un fouet pour la monter en chantilly.

Lorque la crème à la noix de coco est bien froide, incorporer très délicatement la chantilly.

Verser le bavarois dans un moule à charlotte (passer sous l'eau et non essuyé) et laisser pendre environ 5 à 6 heures au réfrigérateur.

Préparer la salade de fruits exotiques en coupant finement en lamelles les fruits et les laisser macérer dans un saladier avec le sucre et le rhum. Mettre au frais une bonne heure.

Démouler le bavarois dans un grand plat rond. Décorer joliment entour et sur le bavarois de fruits (salade de fruits) et servir la restant de la salade de fruits dans un saladier que l'on dégustera avec le bavrois.