Boza

Instructions :
Lavez et égouttez le boulghour. Mettez-le dans une grande casserole avec 24 dl d’eau. Couvrez et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, faites-le cuire à feu doux pendant 2 heures puis, passez-le au mixeur et tamisez-le.
Réservez le mélange au réfrigérateur. Mettez dans la casserole le boulghour qui n’est pas passé à travers le tamis. Ajoutez-y 15,5 dl d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure. Tamisez et mettez au réfrigérateur. Mettez la farine dans une petite casserole. Ajoutez-y 15 cl d’eau. Faites cuire à feu doux et en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Eteignez le feu. Incorporez 2 cuillerées à soupe de sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre se soit dissout. Incorporez le yaourt dès que la préparation a refroidi. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Diluez la levure dans 20 cl d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes. Incorporez à la préparation au yaourt. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Ajoutez ce mélange à la préparation au boulghour. Laissez reposer 2 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps. Incorporez la vanille et le reste du sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre se soit complètement dissout. Servez avec de la cannelle.