Kebab turc aux coings ( ayvali tas kebabi )

Instructions :
Découpez la viande en cubes de 2 ou 3 cm. Mettez-les dans une cocotte. Faites cuire pendant 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande ait absorbé son propre jus. Ajoutez jusqu'à la moitié de l'eau chaude.
Lavez les carottes et les coings. Epluchez, lavez et coupez la tête des petits oignons. Coupez les carottes en tronçons de la taille des morceaux de viande. Ajoutez les carottes, les petits oignons, le concentré de tomates, le sel et les épices dans la casserole.
Faites cuire environ 40 minutes à feu doux, de façon à ce que les légumes deviennent tendres.
Récupérez le jus de cuisson. Mesurez et complétez avec 4 verres d’eau.
Epluchez les coings. Coupez-les à la taille des carottes.
Incorporez à la viande. Mélangez.
Versez le mélange de viande et de légumes dans un plat rond résistant à la chaleur. Disposez le mélange au centre du plat et recouvrez d’un bol profond et résistant également à la chaleur.
Lavez et égouttez le riz. Disposez-le dans le plat autour du bol. Chauffez l’eau de cuisson ayant été complétée. Versez-la sur le riz en prenant soin de ne pas faire bouger le bol. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, d’abord à feu moyen, puis doux. Faites fondre la matière grasse choisie dans une petite casserole. Arrosez-en le riz.
Eteignez le feu.
Recouvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
Enlevez le bol avant de servir.