Moules d’espagne farcies

Instructions :
Effilez le céleri et coupez-le en tout petits dés. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, mettez les dés de céleri à revenir tout doucement pendant 5 minutes. Réservez.
Brossez les moules sous l'eau courante. mettez-les dans un faitout sur feu moyen puis ouvrez-les rapidement. Egouttez et ôtez une coquille sur deux.
Installez les moules dans un plat à four tapissé de gros sel, pour qu'elles soient bien calées.
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
mettez le reste de beurre dans une jatte avec le persil, le jus de citron, l'ail pelé et finement haché, et le céleri. Salez, poivrez, travaillez la préparation à la fourchette pour qu'elle soit homogène. Déposez des noisettes de beurre parfumé sur chauqe moule et enfournez pour une dizaine de minutes.
Servez très chaud.