Navets violets glaces a la facon d’une tatin facon chefrolland okinawa japon
Ingrédients :
Pour 10 petites tatins :
2 kg de navets violets
200 g de beurre 150 et 50
40 g de sucre
200 g de jambon cru
250 g de pâte feuilletée
5 cl de jus de citron
sel et poivre
Pour 10 petites tatins :
2 kg de navets violets
200 g de beurre 150 et 50
40 g de sucre
200 g de jambon cru
250 g de pâte feuilletée
5 cl de jus de citron
sel et poivre
Instructions :
Lavez les navets et coupez-les en quartiers avec la peau, blanchissez-les dans de l’eau citronnée, écoutez-les et sautez-les dans le beurre (50 ) sans coloration, refroidissez-les et mettez-les sous vide (100%) Cuisez-les à 90°C 20 minutes, refroidissez-les et gardez-les 2 à 3 jours au frigot à 0°C avant de les utiliser.
Ouvrez le sac, épongez les navets, retirez la fine peau, disposez-les dans les petits moules beurrés, ajoutez le jambon coupé en julienne, parsemez-les de noisettes de beurre et recouvrez les moules de rondelles de pâte aplaties finement (2 mm)
Cuisez au four à 200°C de 15 à 20 minutes
Laissez reposez 5 minutes et démoulez
Glacez légèrement à la salamandre.
Lavez les navets et coupez-les en quartiers avec la peau, blanchissez-les dans de l’eau citronnée, écoutez-les et sautez-les dans le beurre (50 ) sans coloration, refroidissez-les et mettez-les sous vide (100%) Cuisez-les à 90°C 20 minutes, refroidissez-les et gardez-les 2 à 3 jours au frigot à 0°C avant de les utiliser.
Ouvrez le sac, épongez les navets, retirez la fine peau, disposez-les dans les petits moules beurrés, ajoutez le jambon coupé en julienne, parsemez-les de noisettes de beurre et recouvrez les moules de rondelles de pâte aplaties finement (2 mm)
Cuisez au four à 200°C de 15 à 20 minutes
Laissez reposez 5 minutes et démoulez
Glacez légèrement à la salamandre.
Nombre de personnes : 10
Auteur :
Date : 26 octobre 2002
Auteur :
Date : 26 octobre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Navets violets glaces a la facon d'une tatin facon chefrolland okinawa japon
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