Ragout de homard aux legumes-beurre leger aux fleurs de capucines facon chefrolland okinawa japon
Ingrédients :
6 homards
12 clams * hamaguri*
6 petites carottes nouvelles coupées en 2
2 navets coupés en 12
2 tomates mondées coupées en 12 pétales
cerfeuil
sauce
25 cl de bouillon de légumes
230 g de beurre
2 cl de crème
12 fleurs de capucines avec leurs tiges
10 cl de vinaigre de vin blanc
6 homards
12 clams * hamaguri*
6 petites carottes nouvelles coupées en 2
2 navets coupés en 12
2 tomates mondées coupées en 12 pétales
cerfeuil
sauce
25 cl de bouillon de légumes
230 g de beurre
2 cl de crème
12 fleurs de capucines avec leurs tiges
10 cl de vinaigre de vin blanc
Instructions :
Cuisez les homards soit à la vapeur, soit au court bouillon pendant 8 minutes.
Cuisez les clams au court bouillon jusqu'à l’ouverture.
Décortiquez les homards et les clams, gardez les au chaud. cuisez les légumes croquants à la vapeur ou sous vide à 100°C 7 minutes pour les navets et 20 à 25 minutes pour les carottes.
Sauce :
Réduisez le bouillon à 15 cl, montez le au beurre, ajoutez la crème et maintenez au chaud. Au moment de servir ajoutez les fleurs mixées avec le vinaigre.
Dressez suivant la photo ou à votre goût.
Cuisez les homards soit à la vapeur, soit au court bouillon pendant 8 minutes.
Cuisez les clams au court bouillon jusqu'à l’ouverture.
Décortiquez les homards et les clams, gardez les au chaud. cuisez les légumes croquants à la vapeur ou sous vide à 100°C 7 minutes pour les navets et 20 à 25 minutes pour les carottes.
Sauce :
Réduisez le bouillon à 15 cl, montez le au beurre, ajoutez la crème et maintenez au chaud. Au moment de servir ajoutez les fleurs mixées avec le vinaigre.
Dressez suivant la photo ou à votre goût.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 26 octobre 2002
Auteur :
Date : 26 octobre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Ragout de homard aux legumes-beurre leger aux fleurs de capucines facon chefrolland okinawa japon
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