Bouillabaisse du soleil

Ingrédients :
1,5 litre d'eau
1 kg d'abats de poisson
600 g de poissons (daurade, loupe de mer, mérou ect.)
4 oignons
3 pommes de terre
2 poireaux
2 carottes
2 belles tomates
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
1 bouquet garni
1 bouquet de coriandre
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de jus de citron
1 cuillérée à café de piment
1 cuillérée à café de baies genièvre

sel, poivre et graines de moutarde

1 petite pincée de cardamone en poudre
1 petite pincée de cumin en poudre
1 petite pincée de cannelle en poudre
1 pincée de girofle

Instructions :
Laver les abats de poisson, hacher finement et verser dans grande casserole d'eau bouillante. Ajouter les épices. Laisser cuire à feu moyen pendant presque 1/2 heure.

Préparer les filets de poisson : Laver le poisson et les couper en gros dés. Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Laver le bouquet garni et couper en morceaux. Laver les poireaux, les tomates et couper en petits dés. Eplucher, carottes et pommes de terre en couper en dés. Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Faire chauffer l'huile et verser tous les légumes avec l'ail pour le faire revenir durant 4 minutes. Laver le bouquet de coriandre et le hacher fin.

Passer le soupe et la porter de nouveau à ébullition. Ajouter les morceaux de poisson, les légumes et le coriandre émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes. Epicer la soupe avec les épices en poudre. Battre les jaunes d'oeuf et lier la soupe avec. Servir dans les assiettes.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 6 novembre 2002