Salade d’asperges forestieres aux oeufs de caille

Instructions :
Dans une casserole remplie d'eau, faire cuire les oeufs une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, laver les asperges, leur couper l'extrémité inférieure et couper le reste en petits morceaux.
Faire chauffer dans une casserole, le fond de légumes et verser les asperges et les laisser cuire environ 12 minutes. Laver les champignons et les couper en petits morceaux.
Dans un fait-tout verser l'huile et y faire revenir les champignons pendant environ 5 minutes et remuant.
Egoutter les asperges (en gardant 8-10 cuillérées à soupe de jus de cuisson), les ajouter ensuite au champignons. Recouvrir du jus de cuisson mis de côté.
Laver et hacher finement le persil et l'ajouter dans le fait-tout. Saler et poivrer.
Sortir les oeufs, les passer sous l'eau froide, retirer leur coquille et les couper en quartiers.
Servir dans les assiettes des légumes et garnir de quelques quartiers d'oeufs de caille.