Selle d’agneau aux petits legumes

Instructions :
Beurrer un plat allant au four. Y poser la selle, la tartiner de beurre, l’assaisonner de sel, poivre et ail. Cuire 20 à 25 minutes à four vif (200°). Badigeonner 3 fois de beurre fondu pendant cette cuisson.
Mélanger le riz, ½ litre d’eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Gratter les carottes. Peler les navets. Nettoyer les champignons. Garder ces légumes entiers.
Plonger les navets dans une casserole d’eau bouillante salée et relevée d’un peu de jus citron, porter à ébullition à feu vif, couvrir, pocher 5 minutes environ à feu doux.
Carottes et navets doivent être cuits mais fermes. Les égoutter immédiatement, placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond.
Mettre les champignons dans un petit poêlon avec 30 g de beurre en dés, sel, poivre, un peu de jus de citron, 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Couvrir, cuire 5 minutes environ à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient prêts.
Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajouter navets, un peu de sel si nécessaire, poivre, noix de muscade, couvrir, chauffer 5 minutes à feu très doux.
Dresser la selle sur le plat de service, la garnir des carottes, navets et champignons égouttés. Accompagner de sa sauce de cuisson déglacée avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide et du riz cuit auquel on aura délicatement incorporé 30 g de beurre.