Cotes d’agneau grillees et riz aux jeunes poireaux

Instructions :
Nettoyez les poireaux. Coupez-les en rondelles, verdure tendre comprise. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Portez à nouveau à ébullition puis cuisez 2 à 3 minutes à feu doux. Egouttez immédiatement. Conservez l’eau de cuisson. Mélangez le riz, ½ litre de cette eau de cuisson, sel et poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez le riz cuit, mélangez, tenez au chaud.
Arrosez les côtes d’agneau d’un peu de jus de citron. Badigeonnez-les d’huile. Assaisonnez-les de sel et de poivre et faites griller des deux côtés à gril vif jusqu’à coloration puis gril doux jusqu’à obtention du degré de cuisson souhaité. Servir avec le riz.